11月28日，由熊猫星厨和人大文明科技企业孵化器一起主办，国际中餐业联合会、北京烹饪协会、北京市餐饮职业协会·青年联盟一起支撑的“2019餐饮进化论峰会”在北京举行。
峰会环绕“共创、同享、共赢”这一主题打开讨论，旨在经过寻觅品牌迭代晋级的新路线和新形式，不断推进餐饮职业立异开展，促进餐饮品牌晋级。熊猫星厨创始人李海鹏、人大孵化器副总经理王晓薇、北京烹饪协会会长云程、北京市餐饮职业协会·青年联盟秘书长付涛及100余个餐饮品牌代表、媒体到会。
湊湊火锅·茶憩、将太无二、比格披萨、嘉程本钱、四有青年、夸父炸串、汇贤府、隋炀帝炒饭等餐饮企业均参加此次峰会，与此一起，大会现场还发布了“2019年度立异餐饮品牌top10评选”的成果。
依据艾媒咨询最新发布的《2019我国餐饮职业大数据监测与商业新形式研究陈述》，2018年，我国餐饮职业收入打破4万亿元，其间，群众餐饮成为最首要消费商场。在细分品类上，正餐为首要最首要业态(57.0%)，火锅、茶饮、烧烤和小吃持续坚持快速开展态势，估计2019年全国餐饮收入将超越4.6万亿元。
一起，外卖职业开展也为餐饮供给了新的商场。到2018年12月，我国网上外卖用户规划达4.06亿，坚持较高增速。从细分品类看，正餐消费人次比2017年进步12.9%，寻求质量和多样化成为干流之选；火锅职业持续坚持高增速，川式火锅占有商场干流位置；烧烤职业中26-35岁年龄段成为主力消费集体；小吃门店数量稳居榜首，质量晋级趋势显着；新式茶饮增速迅猛，门店数量已达41万家。
关于餐饮职业从业者，他们是怎么看待2019餐饮这一年，职业有哪些趋势？面对90后00后新一代顾客，餐饮职业将会有何应对？在线上用户不断增加的外卖商场，线上流量是否会成为新的抢夺点？就这样一些问题，笔者在此次峰会中采访到相关餐饮从业者。
年青消费集体带来的餐饮晋级
关于餐饮职业趋势，熊猫星厨创始人李海鹏表明，2019年最大的改变是餐饮连锁化的趋势越来越显着，北美top50的品牌占比30%，我国是5%，我国曩昔都是小玩家组成，商场涣散，跟着供应链、物流系统越来越完善，操作越来越规范，我国餐饮连锁化增加敏捷，乃至超越餐饮职业自身的开展速度，成为餐饮职业最大的趋势。
跟着新一代顾客越来越年青化，餐饮也呈现了许多针对年青一代的品牌，针对年青消费集体特征“晋级”也成为餐饮职业的重要趋势。
呷哺呷哺旗下高端消费品牌凑凑火锅·茶憩北区总经理管青山表明，凑凑火锅以“火锅+餐饮”的新形式便是针对新一代消费集体的火锅晋级，在品牌形象、产品定位和家装规划风格等方面都会考虑到年青消费集体的偏好。管青山举例说，凑凑火锅在环境体会上就会考虑到年青人的需求，比方为了满意年青人晒朋友圈的需求，会专门在就餐房间中设置摄影杆，灯光上也会重视摄影作用等等。
“才智餐厅”则是近二十年的快餐品牌比格披萨给年青顾客的答案，比格披萨创始人赵志强表明，针对年青集体线上的消费习气，比格则会将一些预定、点餐、付出等进程都放在线上，线下则选用面部辨认、扫码出场等技能，尽或许简化消费进程，给顾客更好的到店体会。
年青集体改变着传统火锅形式，也促进着小吃的火爆，正如前文陈述中说到，“烧烤职业中26-35岁年龄段成为主力消费集体，小吃门店数量稳居榜首”，原西少爷联合创始人袁泽陆脱离西少爷之后瞄准小吃晋级。
“95后00后的消费习气有着新的显着特征，就像信息碎片化，吃饭也变得碎片化和零食化，不再像曾经相同非得一日三餐吃正餐，或许各种小吃就吃饱了。”现夸父炸串集团创始人袁泽陆以为，年青顾客为小吃开展带来了时机，一起在需求上，从小吃形式、视觉规划、顾客互动体会上都将面对晋级。
外卖职业开展敏捷，但线下仍是餐饮消费重要场景
到2018年12月，我国网上外卖用户规划达4.06亿，坚持较高增速，跟着外卖职业的开展产生了许多线上外卖品牌。
隋炀帝炒饭便是其间的代表，隋炀帝炒饭创始人蔡亮描述外卖是其“碰上的风口”，“炒饭自身是一款很合适线上的单品”，自2017年2月开出榜首家门店之后，隋炀帝现在在全国17个省份有77家门店。
但在问及线上与线下运营规划时，蔡亮表明，尽管隋炀帝炒饭现在已线上为主，但作为餐饮线下仍然是其重视的重要场景，商超、美食城、高铁站、学校、景区等人流量多的当地都是隋炀帝炒饭开店的方针。
凑凑火锅和比格披萨则均表明，比重用营销手法获取更多线上流量，打造杰出的线下体会更为重要。
在外卖平台上，咱们发现凑凑火锅有奶茶外卖，但并没有上线火锅外卖，凑凑火锅·茶憩北区总经理管青山对此表明，“外卖不利于坚持食物的颜值和新鲜，凑凑更想为顾客供给杰出的就餐环境和新鲜甘旨的食物，凑凑将以线下为主，线上则会供给奶茶和小吃。”
相同，比格披萨创始人赵志强表明，比格披萨聚集于线下自助形式，更重视顾客的到店体会，会不断将完善顾客体会，线上则是作为弥补，不会将其作为重要的开展途径。
