永康肉麦饼永康肉麦饼是一种馅饼，外地称“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜；旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。永康肉麦饼以制作简便，配料讲究，做工考究，价廉物美，别具风味而闻名。烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘，这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，食之满口香脆。因价廉物美，经济实惠甚得人们所喜爱，凡是到过永康的人，总不免要品尝几个。永康肉麦饼永康有一种小吃，叫肉麦饼。它的历史已经相当悠久了。只要吃过肉麦饼的人就会永远记着永康的。肉麦饼。顾名思义就是用肉和麦粉做的饼。它的馅主要是咸菜和鲜肉。咸菜选用当地的九头芥菜腌制的，最好是坛腌的;鲜肉最好是仔排边上，但要去皮和厚肥部分。因为这部分肉鲜、嫩。切成半公分的颗状，瘦肥最好是三分之一肥的。咸菜在这里只是作为“咸”的作用（但不用咸菜味道会大打折扣的）。然后放些味精、小葱等把肉和咸菜拌在一起，用鼻闻或用舌尖尝一下来确定佐料的咸淡。拌好后放着备用。面要和得适中，最理想的是偏软些。这样的面烤出的肉麦饼吃着不会感觉到饼皮的太硬。面和好后分成桃子般大的团块。然后将团块面檊出来。所檊的面要薄要圆（现在的肉麦饼的面一般是直径十五公分左右吧），圆边要略比中间要薄些。接下去就是放馅了。不是馅越多越好吃的。太少了吃得不过瘾，太多了味道也不好。只要平铺放到圆的一半左右为好。接下去就是封口，这可是技术活，先在边上打皱折（象是包子的折），在封口时要特别注意面不能因为打皱折而弄成厚厚的一团，要不这种肉麦饼是没人吃的。换句话说就是打折的地方仍要和檊的地方一样的薄，不能因为打皱折了封口就厚了。这样一个肉麦饼就做好了。烤（北方应该说是烙吧）饼的锅要平底的，现在都成长方形了。用的燃料是木炭。肉麦饼要用文火烤，绝对不能用急火的。这里有个小故事。据说以前有个金华人，看着永康肉麦饼的生意太火了，也学着做，可因为用文火太慢而怕生意跑掉，情急之下在锅里加了水。这样就又变成了金华饼了。肉麦饼完全是用文火翻来复去的烤出来的。一直烤到面成金黄色，特别是打皱折的一面，凸出的部分是金黄色的，而凹进去的地方还是白色的，煞是好看。有些烤饼的师傅烤完饼后会在饼的圆边上用小竹签戳一个小孔，这个小孔也是有讲究的。因为肉麦饼口感最好的时候是刚出锅时，而这个小孔就是为了出热气用的，防止热气把嘴烫了。吃饼的最佳时间是刚出锅时。你拿在手上，吃在嘴里都感觉到烫了，就是肉麦饼最好吃的时候。吃在嘴里要有馅在嘴里倒来倒去，人会依里哇啦叫起来的感觉。肉麦饼的吃法有个特点，那就是一定要趁热吃，温的、凉的都不好吃，重新热了也不好吃。随着朝代的变迁，肉麦饼也已经延伸了它的本意了。现在外形和肉麦饼一样的“肉麦饼”已经很多很多了，但里面的馅却是其他东西了，如：土豆丝的、豆腐的、杠豆的、四季豆的、藕的等等。肉麦饼在永康既是正餐食物，也是点心食品。大大小小的饭店宾馆都有这道菜了。肉麦饼已经走出了永康。你在永康之外看到的肉麦饼店一般而言都是永康人开的
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